Leguma, des consumată de români, care devine o adevărată otravă atunci când e prăjită

Dovleceii sunt adesea considerați o alegere sănătoasă în alimentație – bogați în fibre, săraci în calorii și versatili în bucătărie. Cu toate acestea, modul de preparare poate influența semnificativ beneficiile sau riscurile consumului acestora.

Potrivit unui material publicat de The Health Site, specialiștii în nutriție și siguranță alimentară atrag atenția asupra unui pericol mai puțin cunoscut: dovleceii conțin nitrați, iar atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate, cum ar fi în timpul prăjirii sau gătirii pe grătar, acești compuși se pot transforma în nitrozamine – substanțe toxice cu potențial cancerigen.

Ce sunt nitrozaminele și de ce sunt periculoase?

Nitrozaminele sunt compuși chimici care se formează din nitrați și amine (substanțe prezente în mod natural în alimente), în condiții de căldură intensă. Studiile citate de experți arată că aceste substanțe pot afecta ADN-ul, favorizând apariția mutațiilor celulare și fiind asociate cu un risc crescut de:

• Cancer gastric și esofagian
• Tulburări hepatice
• Dezechilibre hormonale
• Slăbirea sistemului imunitar

Deși prezența acestor substanțe nu înseamnă automat un pericol grav la fiecare consum, expunerea repetată și în cantități mari poate contribui la dezvoltarea unor afecțiuni pe termen lung.

Prăjirea – cea mai riscantă metodă

Modul în care gătim dovleceii contează enorm. Prăjirea în ulei, mai ales la temperaturi ridicate, favorizează formarea nitrozaminelor. La fel și gătirea direct pe grătar, unde legumele vin în contact cu flăcările sau fumul rezultat din arderea grăsimilor.

Cum poți consuma dovleceii în siguranță

Specialiștii recomandă câteva metode simple pentru a reduce riscurile:

• Fierberea sau gătirea la abur – păstrează nutrienții și evită formarea de compuși toxici.
• Coacerea în cuptor – la temperaturi moderate (sub 180°C).
• Consum crud, în salate sau sucuri, mai ales când sunt tineri și fragezi.
• Evitarea reîncălzirii repetate a preparatelor cu dovlecei.

Dovleceii rămân un aliment benefic pentru sănătate, dacă sunt consumați corect. Sunt bogați în vitamina C, potasiu, antioxidanți și apă, fiind ideali în diete, pentru digestie și hidratare. Important este să nu transformăm un aliment sănătos într-un risc prin metode de gătire nepotrivite.

Deși pare inofensiv, modul în care preparăm dovleceii poate influența sănătatea pe termen lung. Alegerea metodelor de gătit blânde și evitarea expunerii la temperaturi extreme pot face diferența. Ca în orice aspect legat de nutriție, moderația și echilibrul sunt cheia.