Cum se face o mămăligă perfectă. Radu Anton Roman a dezvăluit secretul: câte minute se fierbe, de fapt
Mămăliga este nelipsită din bucătăria românească autentică, dar puțini știu câte minute se fierbe, de fapt, pentru a putea fi tăiată cu ața. Regretatul maestru al gastronomiei Radu Anton Roman a dezvăluit în cartea sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” secretul preparării unei mămăligi autentice.
Se spune că mămăliga perfectă este gătită de ciobani, la stâne.
Ingrediente și mod de preparare
Pentru a face o mămăligă perfectă, trebuie să respectați întocmai rețeta. Iată ce a descoperit Radu Anton Roman, secrete pe care ulterior le-a publicat într-o carte.
Ingrediente modelul gutuie tânără:
- 1 kg mălai;
- 3 litri de apă;
- 1 lingură de sare.
Ingrediente modelul bolovan de pârâu:
- 400 g mălai;
- 1 litru de apă;
- 1 linguriţă de sare.
„La 1895, doctori mari ai Academiei Romane, ca N. Manolescu, trebuiau să facă lobby pâinii întrucât ţăranii preferau mămăliga: În zadar spun ţeranii că painea nu le ţine de foame. Aceasta este o greşeală, poate pentru că pâinea nu le dă senzaţiunea greoie ce le-o dă mămăliga şi pe care ei o numesc săturare. Credem însă ca hrana naţională a dacilor era meiul sau mălaiul (de mei). Plinius scrie «Popoarele pontice preferă meiul tuturor celorlalte mâncăruri». Meiul pare să fi fost temelia hranei locuitorilor din ierile romane până în timpurile moderne, când popuşoiul (porumbul) vine să înlocuiască acestă antică cereală. (dr. Crainiceanu, 1895)”, scrie Radu Anton Roman în lucrarea sa.
Mod preparare
Modelul gutuie tânără:
- Se pune apa cu sare la fiert în ceaun, se presară ploaie un pumn de mălai;
- Când clocoteşte se varsă mălaiul dintr-o dată: va forma un fel de moviliţă spălată de valuri fierbinţi;
- Acum e timp destul să fiarbă încetişor, preţ de vreun ceas, să se umfle bine făina şi să se-ncingă;
- După ce-a trecut ora ce-am spus, se amestecă vârtos, vreme destulă şi cu nădejde (ciobanii fac aşa: unul ţine ceaunul, celălalt învârte făcăleţul);
- Dacă s-a-ntărit de nu se mai poate mişca „mestecăul“, se-ndeasă mămăliga spre fundul ceaunului şi se niveleaza. Apoi se mai pune ceaunul un pic pe foc iute, să se desprindă fiertura de fund (ies aburi, fâsâie şi se infoaie);
- Se răstoarnă pe un ştergar sau un fund (platou), e o emisferă perfectă; tradiţia cere s-o tăiem cu aţa subţire şi tare.
Modelul bolovan de pârâu:
Se fierb ingredientele, dar numai o jumătate de ora (de aia şi sunt mai mici cantităţile). Totul e o problemă de forţă bărbătească, va ieşi şi mai vârtoasă, ceea ce nu-i strică unei mămăligi ce nici nu explodează şi mai şi participă la bogatul lexic al insultelor noastre mioritice.
CITEȘTE ȘI:
Sfatul nutriționistului. Ce mâncăm în POST, astfel încât să nu acumulăm kilograme în plus