Nutriționistul Mihaela Bilic spune în ce tigaie e bine să gătești. Cum se pregătește cea mai sănătoasă mâncare
Felul în care pregătești mâncarea poate fi benefic ori toxic pentru sănătate. Nutriționistul Mihaela Bilic a explicat cum trebuie preparată mâncarea pentru ca aceasta să fi bună pentru organism.
Invitată în emisiunea „Frecvența Gustului” de la Europa FM, Mihaela Bilic a vorbit despre instrumentele pe care le avem în bucătărie.
Medicul nutriționist subliniază că ”Mâncarea înăbușită este sănătoasă. Ciorbele sunt sănătoase. Iar dacă oala sau tigaia este una grea, mâncarea este din nouă sănătoasă. Nu avem niciun risc acolo”.
”Mi-a venit ideea aceasta de subiect tocmai din practică. În ultima vreme – și datorită frigului – am simțit pofta, nevoia să mănânc supă de pui, de găină – supă care se spune că face bine la suflet și care, și din punct de vedere medical, are o mulțime de argumente: trece mai repede răceala și gripa cu supă. Și pentru că nu ai cum să o cumperi, m-am gândit să o gătesc.
A fost mai simplu decât mă gândeam. Eu nu știu să fac ciorbe. Mama este specialistă în ciorbe. Mie nu-mi ies niciodată cu gust, însă supa mi-a ieșit și mie și recunosc că am fiert-o în oala de fiert sub presiune și în felul acesta în jumătate de oră carnea, cu zeama și cu toate legumele tăiate mari au fost gata. Zeama aceea caldă și cu cărnița fiartă mi-a picat foarte bine”, a spus Mihaela Bilic la Europa FM.
Mihaela Bilic: ”Sticla întotdeauna va fi inertă”
Care este recipientul cel mai bun pentru gătit? ”O tigaie inertă din punct de vedere al implicării sau transferului unor particule în mâncare – la capitolul acesta știu că sticla și tot ce însemna înveliș de email și vetroceramic era un lucru foarte sigur. Sticla întotdeauna va fi inertă. Și din punctul de vedere al preparării și al gradului de aderență, mâncarea în astfel de tigăi s-ar putea să se lipească.
Mai este un lucru important: tigaia în sine, dacă este dintr-un metal, cum de exemplu este inoxul sau acest oțel indoxidabil și tigaia este grea cu fundul gros – din punct de vedere al calității mâncării, din nou, vorbim despre o mâncare care este reușită, pentru că cu cât e mai grea tigaia sau oala, cu atât mai bine. Există această distribuție uniformă a căldurii și atunci mâncarea în sine nu va suporta un șoc termic”, a explicat medicul nutriționist la Europa FM.
”Mâncarea înăbușită este sănătoasă”
Mihaela Bilic spune că ”este important să știm că atunci când gătim nu trebuie să iasă fum, nu trebuie să fie prăjit intens, nu trebuie să fie rumenit intens”.
”Mâncarea înăbușită este sănătoasă. Ciorbele la fel sunt sănătoase. Iar dacă oala sau tigaia este una grea, este din nouă sănătoasă. Nu avem niciun risc acolo. Și dacă tot vorbim despre cum era pe vremuri și am uitat: acele oale cu capac din fontă, știți că sunt grele și foarte frumos colorate, să știți că în ele mâncarea se face mai lent, dar este extrem de gustoasă.
Fonta va rămâne chiar și la capitolul gătit un element sănătos. Nu există un lucru rău și un lucru bun absolut, însă este important să știm că atunci când gătim nu trebuie să iasă fum, nu trebuie să fie prăjit intens, nu trebuie să fie rumenit intens. Nici chiar o felie de pâine, când o băgați în prăjitor, nu o lăsați să se ardă pentru că tot ce este negru și scoate fum nu face bine”, a spus Mihaela Bilic.