Rețeta autentică de SARMALE din zona Bucovinei. Ingredientele secrete care conferă aroma unică, de odinioară

Sarmalele reprezintă un pilon al gastronomiei românești, având la bază rețete transmise din generație în generație. Una dintre cele mai autentice și aproape uitate rețete este cea a „cuiburilor de cinci”, originară din zona Bucovinei, în apropierea pasului Prislop.

Sarmalele preparate în stil bucovinean constă în cinci sarmale distincte, fiecare preparată cu un tip diferit de carne și învelită în foi de varză, reunite într-un „cuib”.
Ingredientele autentice care conferă acestei rețete o explozie de arome sunt:

• – Carne de gâscă: Amestecată cu ouă, ceapă, ardei gras, mărar, untură de gâscă, miez de pâine înmuiat în lapte și pastramă afumată de gâscă.
• – Carne de porc: Combinată cu slănină afumată, orez, ceapă, sare, piper și boia.
• – Carne de vițel: Îmbogățită cu cimbru, ceapă și condimente.
• – Carne de curcan: Amestecată cu pătrunjel tocat, miez de pâine înmuiat în lapte, unt și condimente.
• – Carne de găină (preferabil clapon gras): Combinată cu suc de roșii, usturoi tocat și condimente.

FLASH NEWS Zăpada neagră de pe străzi, „simbolul poluării din București”. Diana Buzoianu: „Această poluare ajunge în plămânii noștri. Este un inamic tăcut”

09:19

ACUZAȚII Viktor Orban îl somează pe Zelenski: „Deschideți imediat conducta Drujba!”

09:04

Fiecare sarma este învelită individual în foi de varză opărite, apoi cele cinci sarmale sunt reunite într-o foaie mare de varză, formând un „cuib”. Aceste „cuiburi” sunt așezate într-o oală de lut, pe un strat de varză tocată, intercalate cu slănină afumată, foi de dafin și crenguțe de cimbru.

Se adaugă un amestec de zeamă de varză, vin, suc de roșii și pastă de ardei, apoi se fierb la foc mic timp de cel puțin trei ore. Preparatul se servește cu smântână din belșug și, conform recomandărilor, se potrivește de minune cu un vin aromat, precum o Busuioacă de Cotnari sau o Fetească Neagră de Uricani.

Această rețetă tradițională, redescoperită de Radu Anton Roman, reflectă bogăția și diversitatea bucătăriei românești, oferind o experiență culinară unică prin combinația sa de arome și texturi.

FOTO: Shutterstock

Citește și:

Ce adaugă Adi Hădean printre sarmale, când le fierbe. INGREDIENTELE care schimbă total gustul și dau o aromă intensă

Câte sarmale trebuie să mâncăm la o masă, de fapt. Care e porția corectă, potrivit nutriționistului Mihaela Bilic

Câte zile rezistă în frigider salata de boeuf, sarmalele, lebărul sau toba de casă. Ce recomandă specialiștii