Cum alegi cartofii pentru prăjit, fiert sau pentru copt. Trucurile de care trebuie să ții cont

Pe piață găsim multe sortimente de cartofi, iar gustul și textura lor diferă. Avem, așadar, cartofi albi, galbeni sau roșii, cu coaja groasă ori subțire. Iată pe care trebuie să îi alegi, în funcție de necesități.

Astfel, pentru prăjit în tigaie sau la friteuză, cele mai bune soiuri sunt cele cu pulpa mai tare și coaja mai groasă. Aceste soiuri sunt mai puțin apoase, se prăjesc imediat, devenind crocanți la exterior și moi la interior.

Cartofii pentru prăjit, care se fac cel mai bine la tigaie sau la ceaun și rămân și crocanți la exterior sunt cartofii roșii, cu coaja mai groasă. Dar dacă vrei să prepare cartofi prăjiți moi la interior, atunci este mai bine să îi alegi pe cei albi, cu coaja groasă, pe care să îi tai felii de aproape un deget.

EXTERNE Cine este generalul Roman Gofman, noul şef al Mossad. A fost rănit în timpul atacului Hamas din 7 octombrie 2023

12:15

ULTIMA ORĂ Péter Magyar cere demisia președintelui Ungariei, dar și a liderilor de stat numiți de Viktor Orbán

12:13

De cealaltă parte, dacă vrei să pregătești cartofi copți în coajă, este bine să alegi cartofi albi sau galbeni, cu coaja subțire. Aceste soiuri sunt mai bogate în apă, care se coc în suc propriu și au un gust dulce și savuros.

Sunt soiuri recomandate și pentru ghiveciurile de legume, pe care le pregătești la cuptor, deoarece se fierb ușor împreună cu legumele de vară, ca vinetele și roșiile. De asemenea, din aceleași soiuri sunt recomandați și cartofii pentru piure.

Pentru fiert, cartofii albi, cu coaja mai groasă sunt indicați pentru fiert, pentru piure, pentru plăcintele cu cartofi sau ciorbe și supe. Aceștia sunt cartofi gustoși, cu pulpa dulce și mai puțin fermă, păstrându-și consistența chiar dacă sunt adăugați la ciorbe. Aceștia sunt cartofii îndicați chiar și în dietele de slăbit.

Dacă optezi pentru mâncăruri cu sos, trebuie să știi că sunt recomandați cartofii albi făinoși sau cartofii cu o tentă mai portocalie și coaja maronie. Acesta este un soi foarte gustos, ce își păstrează fermitatea în tocănițe și sosuri, fiind moi și gustoși.

Trucuri pentru a alege cartofii

Cartofii pentru prăjit roșii sunt buni pentru a pregăti cartofi țărănești la tigaie, cu ceapă roșie și șuncă. Pentru salata de boeuf se recomandă cartofii cu coaja roșie mai groasă, deoarece pulpa lor este mai fermă.

Pentru salate, se aleg soiuurile mai mici, cu coaja roșie, deoarece au o aroma deosebită și o pulpă mai tare. La supele cremă se pun cartofii albi sau galbeni, cu coaja subțire, care au pulpa mai cremoasă, mai făinoasă, adică mai bogată în amidon. De evitat sunt cartofii încolțiți, deoarece aceștia au o concentrație mai mare de solanină și un gust mai puțin plăcut.

CITEȘTE ȘI: