Pate-ul vegetal și margarina, bombele cu ceas din postul Crăciunului. Câte E-uri punem în farfurie la o gustare
Multe dintre alimentele de post din supermarketuri conțin ingrediente foarte periculoase pentru sănătate. Pate-ul vegetal, de post, împreună cu margarină și puțin muștar, care puse pe pâine alcătuiesc un sandviș simplu, rapid și gustos, sunt de fapt gustări cu multe E-uri și cu un ridicat potențial toxic.
În urma studiilor pe care le-a efectuat, InfoCons a ajuns la concluzia că un astfel de sandviș, care este consumat atât de adulți, dar și de cei mici, poate ajunge să conțină chiar și 30 de E-uri. Acesta poate fi consumat ca o gustare sau poate înlocui o masă întreagă.
E407, nelipsit din 95,65% din pate-uri
Într-un astfel de sandvich putem găsi zeci de E-uri. Din punct de vedere al aditivilor alimentari din cele 23 de produse aflate în magazine, acestea au prezent între 3 și 12 aditivi alimentari.
95.65% dintre produsele studiate au avut în componență caragenanul (E407). Acestea este un aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de îngroşare, de umplere şi de aglomerare. Este un produs natural, obţinut din anumite specii de alge. Se utilizează în cantităţile prevăzute de reţete în produse lactate, în dulciuri, creme, grăsimi emulsionate tartinabile cu sau fără arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, îngheţate, fructe şi legume prelucrate, conservate, produse din carne,peşte, ouă, condimente, supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente nutritive etc. Se utilizează şi ca substanţă – suport pentru alţi aditivi alimentari.În cantități mari poate provoca balonare.
Potențialul neurotoxic al glutamaților
91.30% dintre produsele studiate au avut în componență monoglutamatul de sodiu (E 621). Foarte folosit în pate-urile vegetale, la fel ca și caragenanul, monoglutamatul de sodiu este un potențiator de aromă. Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Pentru uz industrial, se obţine prin fermentaţie bacteriană din melasă. Glutamatul monosodic se utilizează pentru a accentua aroma şi gustul natural al alimentelor. Glutamaţii conferă gustul „umami”, considerat ca fiind al cincilea gust de bază, alături de cel dulce, acru, sărat şi amar.
Se poate adăuga în orice aliment, inclusiv în băuturi alcoolice sau nealcoolice în proporţie de până la 1%, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare. O proporţie mai mare de 1% nu va putea accentua mai mult gustul, dar poate să-l denatureze.
Unele studii au evidenţiat un potenţial neurotoxic al glutamaţilor asupra copiilor şi chiar asupra adulţilor, în timp ce alte studii nu.
Totuşi, potenţialul neurotoxic este real, deoarece glutamatul (ca şi aspartatul din Aspartam) este un neurotransmiţător, iar bariera sangvină cerebrală, care asigură protecţia creierului de toxine şi neurotransmiţători în exces nu este suficient dezvoltată la copii, iar la adulţi poate să nu protejeze toate zonele cerebrale sau să fie deteriorată. Astfel, glutamatul se transformă într-o aşa-numită excitotoxină, care stimulează excesiv neuronii, distrugându-i.