Cozonacul de Paște: Cum să obții cei mai pufoși cozonaci care se desfac fâșii-fâșii

Cozonacul nu lipsește niciodată de pe masa de Paște, dar diferența dintre unul banal și unul cu adevărat reușit se vede din prima felie. Textura aerată, miezul care se desface în fâșii și aroma intensă nu apar întâmplător, ci sunt rezultatul unor tehnici bine stăpânite.

Potrivit explicațiilor oferite pentru Digi24.ro de bucătarul Mehrzad Moghazehi, respectarea strictă a pașilor de preparare face diferența între un cozonac obișnuit și unul care se desface în fâșii, cu miez aerat și aromat.

Rețeta clasică de cozonac cu nucă, cacao și rahat

Prepararea cozonacului începe cu umplutura, care trebuie să fie omogenă și complet răcită înainte de utilizare.

Ingrediente pentru umplutură

• 320 g lapte
• 200 g unt
• 320 g zahăr
• 200 g cacao
• 600 g nucă măcinată
• 500 g rahat

Preparare umplutură

Se încălzesc laptele și untul la foc mic. După topirea untului, se adaugă zahărul și se amestecă până aproape de dizolvare. Se încorporează cacao, obținându-se o cremă omogenă.

După răcire completă, se adaugă nuca măcinată și rahatul.

Maiaua, pas esențial pentru creștere

• 100 g drojdie
• 50 g zahăr
• 200 g lapte călduț

Drojdia se amestecă cu zahărul și laptele călduț și se lasă 10-15 minute până devine spumoasă.

Ingrediente pentru aluat

• 800 g lapte
• 600 g zahăr
• coajă de lămâie și portocală
• 20 g esență de vanilie
• 5 ouă întregi + 5 gălbenușuri
• 18 g sare
• puțină curcuma
• 2 kg făină
• 350-370 ml ulei

Prepararea aluatului

Laptele se încălzește și se amestecă cu zahărul și aromele. Ouăle se bat separat cu sare.

Într-un vas mare sau mixer se adaugă:

• laptele aromat
• maiaua
• ouăle

Se încorporează treptat făina cernută, apoi uleiul cald, în mai multe etape. Aluatul se frământă aproximativ 20 de minute, până devine elastic și bine legat.

Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit 60-90 de minute, până își dublează volumul.

Formarea cozonacilor

Pentru fiecare cozonac:

• se folosesc două bucăți de aluat de aproximativ 430 g
• fiecare se întinde și se unge cu cremă
• se adaugă nucă și rahat
• se rulează și se împletesc

Cozonacii se așază în forme și se mai lasă la dospit aproximativ 50 de minute.

Coacere și răcire

Se ung cu ou și se coc la 160°C timp de 45-60 de minute.

După coacere, se acoperă cu un prosop și se lasă la răcit 7-8 ore înainte de consum.

Variante moderne de cozonac

Pe lângă rețeta clasică, pot fi preparate și variante adaptate gusturilor actuale, fără a schimba tehnica de bază.

Cozonac cu nucă prăjită și portocală confiată

Această variantă combină nuca cu miere, zahăr brun, rom și scorțișoară, la care se adaugă bucăți de portocală confiată. Rezultatul este un cozonac mai aromat, cu gust intens și textură bogată.

Cozonac cu cremă de fistic

Pentru o variantă modernă, umplutura poate fi realizată din ciocolată albă, frișcă și pastă de fistic, completată cu coajă de portocală. Crema trebuie răcită complet înainte de utilizare, pentru a păstra structura aluatului.

Sfaturi esențiale pentru un cozonac reușit

Pentru un rezultat corect, drojdia trebuie activată în lapte călduț împreună cu zahăr, ceea ce ajută la o dospire eficientă. Crema folosită la umplutură trebuie să fie complet rece înainte de a fi întinsă pe aluat, pentru a evita modificarea texturii.

După frământare, aluatul trebuie acoperit doar cu un prosop și lăsat să crească într-un loc cald, fără a fi etanșat. În final, cozonacul trebuie lăsat să se răcească lent, timp de câteva ore, pentru a-și păstra textura pufoasă și a evita îndesirea miezului.

Aceasta este structura corectă pentru un cozonac reușit, în care fiecare etapă contează. Respectarea acestor pași face diferența dintre o rețetă obișnuită și un rezultat cu adevărat reușit, exact așa cum se făcea în mod tradițional.