Leguma rară tot mai gustată de români. Costel a dat lovitura cu trufandaua foarte populară în Occident, care schimbă savoarea unui desert

O legumă puțin cunoscută de români își face loc treptat pe mesele acestora, dând un gust deosebit preparatelor culinare și în special deserturilor. Ea se găsește în această perioadă pe tarabele producătorilor. Deși nu este un produs foarte răspândit, există clienți care o caută în fiecare sezon. Printre legumicultorii care o cultivă cu pasiune se numără un oltean care a făcut pariu, acum 25 de ani, pe această cultură și a câștigat.

Deși nu se numără printre cele mai gustate produse la vânzare în piețele agricole din România, rubarba își găsește locul pe tarabele din Piața Cibin a municipiului Sibiu.

Planta din care se fac gemuri și deserturi rafinate

Planta este apreciată pentru tulpinile sale cărnoase, cu gust acrișor, folosite în special la gemuri, compoturi, plăcinte, tarte, siropuri sau alte deserturi rafinate. În această perioadă, doar câțiva producători o aduc la vânzare. Aceștia spun că există clienți fideli care o caută în fiecare an.

Unul dintre puținii comercianți de rubarbă este Costel Dumitrașcu, legumicultor din comuna Vișina, județul Olt, renumit pentru bazinul său agricol. Costel vine de 25 de ani în Piața Cibin, renumită în Sibiu pentru legumicultorii care își expun aici marfa. Olteanul spune că a început să cultive rubarbă tocmai pentru a răspunde cererii din Sibiu, deși în zona sa, Oltenia, planta este aproape necunoscută.

„Sunt Dumitrașcu Costel, din Vișina, județul Olt. Vin de 25 de ani în Piața Cibin din Sibiu, cu legume crescute cu grijă și cu drag. Dar vânzarea este foarte slabă. Tinerii nu mai vin deloc în piață, au rămas doar pensionarii. Acum, pe căldură, și ei vin mai rar. Este o perioadă foarte grea, se vinde foarte puțin, iar marfa se deteriorează din cauza temperaturilor ridicate”, a spus producătorul oltean pentru Oradesibiu.

Singurul oltean care cultivă rubarbă

Deși în Oltenia rubarba nu este folosită în mod tradițional în gastronomie, agricultorul a păstrat câteva rânduri de plante printre solariile sale, special pentru clienții sibieni.

„Sunt singurul la mine în zonă care o cultivă, pentru că acolo nu se folosește. Din răsadurile care mi-au rămas am plantat câteva rânduri de rubarbă printre solarii. În fiecare săptămână aduc câțiva săculeți în Piața Cibin. Nu se vinde foarte mult, dar există oameni care o caută”, explică Costel.

Conținut bogat de nutrienți

Pe lângă întrebuințările sale clasice în bucătărie, rubarba este apreciată și pentru conținutul bogat în nutrienți. Tulpinile sunt o sursă bună de fibre, vitamina K, vitamina C și antioxidanți, având în același timp un conținut redus de calorii. De asemenea, conține minerale precum calciul și potasiul. Însă specialiștii recomandă exclusiv consumul tulpinilor, frunzele având un conținut ridicat de acid oxalic și fiind toxice.

Cei care cumpără rubarbă o folosesc în special la preparatele dulci,. cărora le dau o aromă sofisticată. De altfel, planta rară are însă o tradiție veche în Transilvania, unde se prepară desertul favorit al Regelui Charles. 

„O iau pentru gemuri, plăcinte și compoturi”, mai spune Costel Dumitrașcu. De notat că o legătură de rubarbă, care cântărește aproximativ 600 de grame, costă 10 lei.