Proprietarul unui restaurant cu două stele Michelin, acuzat că a servit furnici clienților

Procurorii sud-coreeni au cerut o pedeapsă de un an de închisoare pentru proprietarul unui restaurant premiat cu stele Michelin, acuzat că a folosit furnici ca decor pentru deserturi, au relatat publicațiile locale, conform BBC.

Furnicile nu se află printre cele 10 specii de insecte aprobate pentru consumul uman conform legislației țării. Lista aprobată include, printre altele, lăcustele și greierii cu două pete.

Procurorii au cerut, de asemenea, ca restaurantul, care deține două stele Michelin, să fie amendat cu 20 de milioane de woni sud-coreeni (13.510 dolari).

Proprietarul a recunoscut că a servit furnici, dar a susținut că acestea au fost folosite într-o „mică parte” a meniului de 15 feluri al restaurantului. Mai exact, insectele au fost folosite ca topping pentru sorbeturi. De asemenea, acesta a precizat și că clienții au fost informați că pot opta pentru variante fără furnici.

Cazul a ieșit la iveală după ce oficiali ai Ministerului pentru Siguranța Alimentară și a Medicamentelor au descoperit recenzii publicate online de clienți, însoțite de fotografii ale preparatelor presărate cu furnici.

Anchetatorii estimează că aproximativ 49.000 de furnici, importate din SUA și Thailanda, au fost folosite în mai multe preparate pe parcursul a patru ani.

Autoritățile sanitare au descoperit, de asemenea, că restaurantul a folosit furnici care „conțineau de până la 55 de ori mai multe metale grele decât insectele comestibile obișnuite”, potrivit unui raport publicat de The Chosun Daily.

Autoritățile sud-coreene iau în considerare mai multe criterii atunci când decid dacă insectele pot fi aprobate ca alimente. Printre acestea se numără riscurile pentru siguranța alimentară, toxicitatea, valoarea nutrițională și posibilitatea ca acestea să fie crescute și procesate în condiții igienice.

Ce explicații a oferit proprietarul restaurantului

În apărarea sa, proprietarul restaurantului a argumentat că doar 60% dintre clienți au ales să încerce furnicile, în timp ce restul au primit alternative precum oțet fermentat și flori comestibile. El a adăugat că restaurante din alte țări, precum Australia, Danemarca și Marea Britanie, folosesc de asemenea furnici ca ingrediente.

Ghidul Michelin acordă până la trei stele restaurantelor pe baza calității ingredientelor, măiestriei în combinarea aromelor, tehnicii culinare, personalității bucătarului și consecvenței.

Două stele indică restaurante care oferă „preparate excelente” și care „merită o abatere de la drum”, conform criteriilor Michelin.

Furnicile sunt consumate, uneori fiind considerate chiar o delicatesă, în mai multe culturi din Asia, Africa și America Latină. Furnicile țesătoare și ouăle acestora sunt folosite în bucătăria thailandeză și cambodgiană, în timp ce în Columbia furnicile regine sunt apreciate la fel de mult ca icrele de caviar.

Sursă foto: Shutterstock