Cum se gătesc de fapt LEGUMELE corect? Un chef cu stea Michelin explică de ce nu ar trebui să renunțăm la coaja legumelor: „Așa sunt perfecte”

Begoña Rodrigo, chef cu stea Michelin și expertă în gătirea legumelor, dezvăluie motivul pentru care legumele nu trebuie curățate înainte de a fi gătite. Coaja este o sursă prețioasă de nutrienți și gust, iar eliminarea ei reduce valoarea preparatelor.

Chef Begoña Rodrigo, una dintre cele mai respectate figuri din gastronomia spaniolă, deținătoare a unei stele Michelin și a trei sori Repsol, oferă un sfat neașteptat, dar esențial pentru oricine gătește acasă: nu curăța legumele înainte de gătit.

Rodrigo, care a câștigat prima ediție a emisiunii Top Chef Spania în 2013 și a fost desemnată de ghidul We’re Smart drept a doua cea mai bună bucătăreasă din lume în domeniul preparării legumelor, a explicat într-un interviu acordat revistei ELLE care este greșeala frecventă făcută de mulți în bucătărie.

RELIGIE Când te poți spovedi de Crăciun. Cum te pregătești pentru această taină și ce reguli este bine să respecți

19:51

EXTERNE Un bacșiș de 200 de dolari de la patru turiști a înfuriat o chelneriță: „Din cauza asta îmi urăsc jobul”

19:32

„Știu că toată lumea face asta, dar nu ar trebui. Gătești morcovii cu tot cu coajă, chiar dacă îi vrei al dente, și abia apoi îndepărteaz-o”, spune Rodrigo.

De ce este coaja legumelor atât de importantă?

Chef Rodrigo explică faptul că în coaja legumelor se regăsește o cantitate semnificativă de fibre, vitamine, antioxidanți și minerale – exact acei nutrienți care transformă legumele într-un aliment de bază pentru o dietă sănătoasă.

„În momentul în care le îndepărtezi coaja (decojești) înainte de a le găti, pierzi o parte esențială din valoarea lor nutritivă”, a spus chef Michelin.

Aceasta afirmă că legume precum cartofii, morcovii, sfecla, dovleceii sau vinetele sunt adesea curățate inutil, ceea ce duce la o pierdere majoră de beneficii.

Coaja acționează și ca barieră naturală împotriva căldurii, oxigenului și apei – factori care pot distruge rapid vitaminele sensibile din interior. Astfel, prin curățare prematură, nu doar că se pierd nutrienți valoroși, dar și cei rămași devin mai expuși la degradare în timpul gătitului.

Beneficiile ascunse ale cojii

Pe lângă aportul nutritiv, coaja influențează gustul și textura preparatelor. De exemplu, morcovii gătiți cu tot cu coajă își păstrează dulceața naturală și fermitatea, în timp ce aceia curățați devin adesea apoși și lipsiți de consistență.

„Dacă le sotați, fierbeți-le puțin înainte pentru a le înmuia ușor. Abia apoi îndepărtați coaja, sotați-le rapid – și sunt perfecte”, recomandă chef Rodrigo.