Cozonacul perfect de Paște. SECRETUL pentru a avea un aluat pufos, care se rupe în fâșii

Dacă visezi la un cozonac cu miezul atât de moale încât se desface în straturi fine, cu un parfum care te transportă direct în bucătăria bunicii, aceste două rețete sunt exact ce ai nevoie.

Iată cele mai bune metode și trucuri pentru cozonaci perfecți!

Cele două rețete de mai jos, demonstrate pas cu pas de Jamila Cuisine și Savori Urbane, te vor ajuta să obții cozonaci perfecți pentru sărbătorile de Paște, cu aluat pufos, care se rupe în fâșii.

Cozonacul tradițional cu aluat opărit – rețetă Jamila Cuisine

JamilaCuisine ne învață secretul unui cozonac moale și parfumat, inspirat de rețetele transmise din generație în generație.

Aluatul opărit este cheia unui miez pufos, care rămâne proaspăt mai multe zile. Iar opărirea unei părți din făină îl face mai elastic și împiedică uscarea.

FLASH NEWS Zelenski a avut o discuție telefonică cu emisarii lui Donald Trump, Witkoff și Kushner, despre negocierile de pace. Se așteaptă răspunsul Rusiei

22:31

POLITICĂ Călin Georgescu, mesaj de Crăciun: „Să avem credință, orice s-ar întâmpla”

22:18

Ingrediente (pentru 2 cozonaci mari):

• 1 kg făină(proteină mare, ideal Manitoba)
• 300 g zahăr
• 400 ml lapte(călduț, nu fierbinte)
• 8 gălbenușuri
• 50 g drojdie proaspătă(sau 20 g uscată)
• 150 g unt(82% grasime)
• 100 g smântână
• 1 lingură pastă de vanilie
• Coajă de la 1 lămâie
• 1 praf de sare

Pentru aluatul opărit:

• 200 ml lapte(fiert)
• 100 g făină

Pentru umplutură (opțională):

• 8 albușuri(spumate cu 200 g zahăr)
• 350 g nucă măcinată
• 50 g cacao
• 150 g stafide (înmuiate în rom)

Mod de preparare:

1. Opărești făina (secretul texturii)

✔ Amestecă 100 g făină cu 200 ml lapte fiert (până ca un gogoș).
✔ Lasă să se răcească complet – dacă e prea cald, omoară drojdia.

2. Pregătești aluatul

✔ Într-un bol mare, pune restul de făină, zahăr, gălbenușuri, smântână, vanilie, coajă de lămâie și sare.
✔ Adaugă făina opărită răcită și drojdia dizolvată în puțin lapte călduț.
✔ Framânți 15-20 min (cu mixer sau manual) până devine lucios și se desprinde de mâini.

Truc important:
➜ Dacă aluatul se lipește prea mult, adaugă făină puțin câte puțin.
➜ Dacă e prea tare, stropește cu lapte călduț.

3. Adaugă untul (pentru moaleală)

✔ Taie untul în bucățele și incorporate treptat în aluat.
✔ Framânți încă 10 min până devine neted și elastic.

Testul „window pane”:
→ Ia o bucățică de aluat și întinde-o. Dacă se formează o membrană subțire fără crăpături, e gata!

4. Dospirea (cheia creșterii)

✔ Acoperă cu un prosop și lasă la dospit 1,5-2 ore (până își dublează volumul).
✔ Loc ideal: lângă un radiator sau în cuptorul încălzit la 30°C (doar cu becul aprins).

Truc anti-eșec:
➜ Dacă aluatul nu crește, încălzește un castron cu apă fierbinte și pune-l lângă el.

5. Umplutura și modelarea

✔ Bate albușurile spumă, adaugă zahărul și nuca.
✔ Împarte aluatul în 2-3 bucăți, întinde-le, pune umplutura și rulează.
✔ Împletește și pune în tăvi unsă.

6. A doua dospire

✔ Lasă la crescut 45-60 min (până se umflă bine).

7. Coacerea (temperatura corectă)

✔ Coace la 160°C (fără ventilator) 50-60 min.
✔ Nu deschide cuptorul în primele 30 min!

Truc pentru crustă aurie:
➜ Unge cu ou bătut înainte de coacere.
➜ Dacă se rumenesc prea repede, acoperă cu folie de aluminiu.

8. Răcirea (evită tasarea)

✔ Scoate din tavă imediat și pune pe grilaj.
✔ Acoperă cu un prosop curat – rămâne fraged.

Cozonacul Suprem de la Savori Urbane – textură în fâșii

Un cozonac decadent, cu umpluturi generoase de nucă, ciocolată și rahat, care se desface ca o revistă. Inspirat din cozonacul bulgăresc, rețeta include tehnici avansate pentru un rezultat spectaculos.

De ce este special? Folosește untură de porc și rom pentru o aromă intensă și o structură stratificată.

Ingrediente (pentru 2 cozonaci):

• 650 g făină Manitoba
• 120 g zahăr
• 7 g drojdie uscată
• 2 ouă + 2 gălbenușuri
• 75 g unt + 50 g untură de porc
• 20 ml rom
• Coajă de portocală/lămâie

Umpluturi opționale:

1. Nucă + cacao + stafide
2. Rahat + ciocolată + coajă confiată

Mod de preparare (cu trucuri avansate):

1. Maiaua (pentru fermentare lentă)

✔ Amestecă 100 g făină, 100 ml lapte, drojdie și 1 lingură zahăr.
✔ Lasă 30 min să se activeze (devine spumoasă).

2. Framântatul (cu unt și untură)

✔ Adaugă ouăle, zahărul, romul și coaja de portocală.
✔ Framânți 15 min, apoi adaugă untul și untura treptat.
✔ Continuă 10 min până e foarte elastic.

Truc profesional:
➜ Folosește testul „window pane” – dacă aluatul se întinde subțire fără crăpături, e perfect.

3. Dospirea în trepte (secretul fâșiilor)

✔ Lasă la dospit 1 oră, apoi pliază aluatul (de 2 ori).
✔ Repetă după încă 1 oră.

4. Umplutura și modelarea

✔ Pentru nucă: amestecă nuca cu lapte dulce și cacao.
✔ Pentru rahat: combină cuburi de rahat, ciocolată și stafide.
✔ Întinde aluatul, pune umplutura și rulează strâns.

5. Coacere cu abur (pentru crustă moale)

✔ Preîncălzește cuptorul la 250°C, apoi reduce la 170°C.
✔ Pune o tavă cu apă fierbinte pe fundul cuptorului.
✔ Coace 50-60 min.

Truc final:
Nu tăia cozonacul imediat! Lasă-l să se răcească 2 ore pentru o textură perfectă. Cozonacii se păstrează moi înveliți în prosop sau în pungi de plastic.

Indiferent ce rețetă alegi – pe cea a Jamilei, simplă, dar sigură, ori pe cea de la Savori Urbane, cu stratificare profesională -, vei obține cel mai bun cozonac din viața ta.

CITEȘTE ȘI:

Rețetă pentru un DROB de miel cu prapur gătit perfect. Secretul pe care îl știu doar cei mai mari chefi bucătari

Masa de Paște 2025: Prețuri record pentru produsele tradiționale. Cum se compară România cu țările din regiune?

Ziua exactă în care ar trebui vopsite ouăle de Paște pentru a aduce noroc. Ce spune TRADIȚIA ortodoxă