Câte ouă se pun în COZONACUL MOLDOVENESC. Rețeta perfectă

Cozonacul moldovenesc este mai mult decât un simplu desert — este o tradiție transmisă din generație în generație, un simbol al sărbătorilor și al ospitalității. Fie că vorbim despre Paște sau Crăciun, niciun eveniment important nu este complet fără aromele îmbietoare ale cozonacului fraged și pufos, cu umplutură bogată de nucă, cacao sau rahat. Însă ceea ce îl face cu adevărat special este aluatul opărit și numărul generos de gălbenușuri folosit.

Rețetă tradițională de cozonac moldovenesc cu aluat opărit

În rețeta autentică moldovenească, una dintre regulile de aur spune că la fiecare kilogram de făină se folosesc nu mai puțin de 10 gălbenușuri. Acesta este unul dintre secretele care dau cozonacului o culoare galbenă, caldă, o textură fină și un gust bogat, demn de un preparat de sărbătoare.

Ingrediente pentru 2 cozonaci mari:

• 1 kg de făină de calitate superioară (ideal, tip 000)
• 10 gălbenușuri
• 250 g zahăr
• 500 ml lapte integral
• 200 g unt gras (82%)
• 50 ml ulei
• 50 g drojdie proaspătă
• 1 lingură rasă de sare
• Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
• 1 linguriță de extract de vanilie (sau 2 plicuri de zahăr vanilat)
• Rom sau esență de rom, după gust

CONTROVERSĂ Anchetatorul Revoluției, Cătălin Pițu: „Cine spune că anul trecut, în decembrie, CCR a dat o lovitură de stat, nu știe ce vorbește sau este ticălos!”

06:00

EXCLUSIV Ce s-a întâmplat cu manelistul care și-a măcelărit soția, după ce judecătorii l-au eliberat cu mult înainte de termen. O înjunghiase de 11 ori

05:00

Pentru umplutură:

• 400 g nucă măcinată
• 4-5 linguri de cacao
• 100 g zahăr
• 2 albușuri (pentru a lega compoziția)
• Rahat (opțional)
• Stafide înmuiate în rom (opțional)

Pentru uns:

• 1 gălbenuș + 1 lingură de lapte

Mod de preparare

• Oparirea făinii. Se pun 100-150 g de făină din cantitatea totală într-un bol mare. Se fierb 250 ml de lapte și se toarnă treptat peste făină, amestecând energic până se obține o pastă omogenă. Se lasă să se răcească complet.
• Maiaua. Separat, se dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr și puțin lapte călduț. Se adaugă 1-2 linguri de făină și se lasă la crescut 10-15 minute.
• Prepararea aluatului. Peste făina opărită (răcită), se adaugă restul de făină, maiaua crescută, gălbenușurile frecate cu sare, zahăr, coajă de citrice, vanilie și rom. Se toarnă restul de lapte cald, treptat, frământând bine, cel puțin 30 de minute. Spre final, se adaugă untul topit amestecat cu uleiul, câte puțin, frământând până aluatul devine elastic și lucios. Se lasă la dospit la cald, acoperit, până își triplează volumul (1,5 – 2 ore).
• Umplerea și coacerea. Aluatul se împarte în două. Se întinde fiecare bucată, se distribuie uniform umplutura (nucă, cacao, albușuri bătute, zahăr amestecate), se rulează și se împletesc cozonacii. Se pun în tăvi tapetate cu hârtie de copt, se mai lasă la dospit încă 30-40 de minute.Se ung cu gălbenuș și lapte, se dau la cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 45-50 de minute, până sunt frumos rumeniți și trec testul scobitorii. 

Cele 10 gălbenușuri la kilogramul de făină nu sunt o exagerare, ci o dovadă a măiestriei și generozității bucătăriei moldovenești. Este acel detaliu care face diferența între un cozonac banal și unul cu adevărat regal. Tradiția spune că „dacă nu curge gălbenușul în aluat, nu-i cozonac de sărbătoare”. Iar gustul confirmă acest adevăr.

Citiți și: Rețeta tradițională de COZONAC cu nucă. Trucuri pentru un aluat cât mai pufos