De ce nu trebuie să tăiem carnea imediat ce o scoatem din cuptor

De ce nu trebuie să tăiem carnea imediat ce o scoatem din cuptor
Publicat: 20/01/2018, 11:32

Aromele și frăgezimea țin foarte mult de modul în care este tăiată carnea, de tipul de mișcare pe care animalul l-a făcut, de procentul de grăsime, de vârsta animalului și de timpul petrecut de carne la tratament termic. Factorii fac parte din mai multe categorii, iar pe multe dintre ele nu poți să le controlezi.

Suculența ține doar de conținutul de apă din țesuturi, care nu depinde foarte mult de tipul de mușchi. În mod natural carnea este zemoasă. Trebuie gătită corect ca să rămână așa.

Ca să păstrezi carnea suculentă trebuie să nu o gătești mai mult decât trebuie. O perioadă prea mare de timp pe foc înseamnă carne uscată. Totuși, ține cont că nu doar în cuptor carnea își poate pierde din umiditate, ci și în afara lui. Felul în care tai fruptura după ce este gata are un rol esențial pentru păstrarea unei texturi apetisante.

Ca să înțelegi exact de ce este absolut necesar să lași carnea să se odihnească după ce o iei de pe foc, este necesar să faci un exercițiu de memorie și să încerci să vizualizezi halca precum o rețetea enormă de celule, toate pline cu lichid. Atunci când este pusă la cuptor, celulele se contractă, scoțând afară toată apa, iar când pierde contactul cu căldură toate sucurile se întorc spre centru. Dacă o vei tăia imediat tot lichidul va rămâne pe tocător.

Citește continuarea pe Gustarte!

Inventatorul vaccinului anti-COVID a murit în condiţii misterioase! Descoperire frapantă despre vaccin
EXCLUSIV. A aflat cine e amanta lui Reghe! Prodanca a făcut mare scandal. Poliția a...
FOTO. Cât de mult a slăbit Oana Roman! Acum vrea să apeleze la operații estetice...
Ce se întâmplă dacă iei antiinflamatoare prea des. Ai putea ajunge să ai nevoie de...
O mai știi pe Irina de la A.S.I.A? Uite cum arată la 42 de ani,...
Gigi Becali și-a mărit averea în pandemie! `A fost de cinci ori mai bine`. Câte...
Horoscop SPECIAL. Care sunt cele mai norocoase zodii
Incendiu la Spitalul de Copii „Sfânta Maria” din Iaşi. A fost activat Planul Roşu de...
BANCUL ZILEI – Amor nebun cu vecina, din răzbunare!
Premierul care consideră că femeile sunt violate din cauza hainelor pe care le poartă: „Dacă...
EXCLUSIV. A aflat cine e amanta lui Reghe! Prodanca a făcut mare scandal. Poliția a...
Ce declanşează la FEMEI dorinţa de a FACE sex? Răspunsul cercetătorilor este neaşteptat
Adresa de domiciliu ar putea dispărea de pe buletinele românilor. Explicația dată de USR-PLUS
Iulia Albu a rupt tăcerea! Ce s-a petrecut între ea și Măruță. Adevărul despre plecarea...
Vă amintiți de momentul „Basic Instinct”? S-a întâmplat din nou, în direct la TV, iar...
Vestea care cutremură lumea muzicii românești: Celebrul artist a murit la doar 49 de ani
Doliu uriaş în România! A murit un celebru scriitor şi politician. Ce a făcut imediat...
Prințul Harry o lasă în urmă pe Meghan. Va retrăi unul dintre cele mai dramatice...
S-a prăbuşit City Insurance, cea mai mare companie de RCA! Tot managementul este suspendat, Fondul...
Lacul din România care deţine 3 recorduri mondiale se redeschide vineri pentru scăldat. Apa lacului...