De ce nu trebuie să tăiem carnea imediat ce o scoatem din cuptor

Aromele și frăgezimea țin foarte mult de modul în care este tăiată carnea, de tipul de mișcare pe care animalul l-a făcut, de procentul de grăsime, de vârsta animalului și de timpul petrecut de carne la tratament termic. Factorii fac parte din mai multe categorii, iar pe multe dintre ele nu poți să le controlezi.

Suculența ține doar de conținutul de apă din țesuturi, care nu depinde foarte mult de tipul de mușchi. În mod natural carnea este zemoasă. Trebuie gătită corect ca să rămână așa.

Ca să păstrezi carnea suculentă trebuie să nu o gătești mai mult decât trebuie. O perioadă prea mare de timp pe foc înseamnă carne uscată. Totuși, ține cont că nu doar în cuptor carnea își poate pierde din umiditate, ci și în afara lui. Felul în care tai fruptura după ce este gata are un rol esențial pentru păstrarea unei texturi apetisante.

Ca să înțelegi exact de ce este absolut necesar să lași carnea să se odihnească după ce o iei de pe foc, este necesar să faci un exercițiu de memorie și să încerci să vizualizezi halca precum o rețetea enormă de celule, toate pline cu lichid. Atunci când este pusă la cuptor, celulele se contractă, scoțând afară toată apa, iar când pierde contactul cu căldură toate sucurile se întorc spre centru. Dacă o vei tăia imediat tot lichidul va rămâne pe tocător.

Citește continuarea pe Gustarte!