De ce nu trebuie să tăiem carnea imediat ce o scoatem din cuptor

De ce nu trebuie să tăiem carnea imediat ce o scoatem din cuptor
Publicat: 20/01/2018, 11:32

Aromele și frăgezimea țin foarte mult de modul în care este tăiată carnea, de tipul de mișcare pe care animalul l-a făcut, de procentul de grăsime, de vârsta animalului și de timpul petrecut de carne la tratament termic. Factorii fac parte din mai multe categorii, iar pe multe dintre ele nu poți să le controlezi.

Suculența ține doar de conținutul de apă din țesuturi, care nu depinde foarte mult de tipul de mușchi. În mod natural carnea este zemoasă. Trebuie gătită corect ca să rămână așa.

Ca să păstrezi carnea suculentă trebuie să nu o gătești mai mult decât trebuie. O perioadă prea mare de timp pe foc înseamnă carne uscată. Totuși, ține cont că nu doar în cuptor carnea își poate pierde din umiditate, ci și în afara lui. Felul în care tai fruptura după ce este gata are un rol esențial pentru păstrarea unei texturi apetisante.

Ca să înțelegi exact de ce este absolut necesar să lași carnea să se odihnească după ce o iei de pe foc, este necesar să faci un exercițiu de memorie și să încerci să vizualizezi halca precum o rețetea enormă de celule, toate pline cu lichid. Atunci când este pusă la cuptor, celulele se contractă, scoțând afară toată apa, iar când pierde contactul cu căldură toate sucurile se întorc spre centru. Dacă o vei tăia imediat tot lichidul va rămâne pe tocător.

Citește continuarea pe Gustarte!

Urmărește Gândul.ro pe Google News și Google Showcase
Oamenii sunt uluiți când află ce vârstă are acest bărbat. Cum reușește să păcălească procesul...
FOTO EXPLOZIV! L-am prins pe Vali Vijelie cu „pofta inimii”. A posedat-o pe stradă
FOTO. Cum a ajuns să arate Ileana Lazariuc, fosta noră a lui Țiriac, la 42...
Simona Halep revine în Spania! Sportiva din România va evolua la Madrid Open
Misterul unei crime a fost elucidat după 30 de ani. Mărturia unui copil de 4...
BREAKING NEWS | A murit milionarul care a rivalizat cu Borcea, Copos și Gigi Becali!
Noi detalii cutremurătoare despre moartea lui Naomi. Ce au scos la iveală prietenii apropiați
O firmă italiană de top face sute de angajări în noua fabrică de la Satu...
Turistă sfârtecată de urs pe Transfăgărășan! Scosese mâna pe geam ca să...
Cum a ajuns să arate mormântul Stelei Popescu! Imagini incredibile de la locul de veci...
Acum păpușă, în trecut mătușă! Cum arăta Inna înainte să fie celebră
Mașini vândute în România? 99Vehicles: „Undeva e o problemă, o fraudă, o vrăjeală”
Blinken va merge în China cu o ameninţare în privinţa ajutorului militar acordat Rusiei
DOVADA că Titanicul NU s-a scufundat! O fotografie din 1912 arată...
Decizie pentru permisele de conducere din România. Cine poate să îl obțină mai devreme
Tot mai mulți tineri, bolnavi de cancer. Care ar putea fi cauza
Fostul model celebru care a ajuns să se îmbrace din gunoaie! Imaginile recente când probează...
Ana-Maria, găsită moartă! Șocant unde era și ce mesaj a lăsat
De ce crede Patrick despre Ștefan că este un pârâcios. Rebecca și Roberta au ajuns...
”M-am simțit foarte vinovată față de fetița mică” Victoria Răileanu, la un pas de a...
BANCUL ZILEI. Bubulina:- Iar pleci la cârciumă derbedeule, săptămâna viitoare trebuie să plătim și întreținerea!
În 1816, Pământul nu a avut vară. Ce s-a întâmplat?