Secretul MOLDOVENCELOR pentru un cozonac pufos și o coajă lucioasă a fost dezvăluit. Ingredientele care fac diferența

Cozonacul molodvenesc este vedetă la masa de Paște, în multe gospodării din România. Având o textură aerată și coaja ușor crocantă și lucioasă, acest desert traditional impresionează și astăzi.

Cu toate că ingredientele de bază par comune, făină, ouă, lapte, drojidie, zahăr și ulei, moldovencele mai adaugă un alt ingredient surprinzător care poate face diferența.

În Moldova, cozonacul nu este un simplu desert. El este considerat symbol al belșugului, al bucuriei și al muncii făcute cu suflet. În satele moldovenești, gospodinele încep pregătirile cu câteva zile înainte de Paște, atunci când frământatul aluatului devine un ritual în sine. Se respectă cu sfințenie fiecare pas, de la alegerea ingredientelor și până la lăsatul la dospit într-o camera caldă.

AI AFLAT! „Ai Aflat! cu Ionuț Cristache” începe miercuri, 1 iulie, de la ora 15.00, live pe Gândul. Invitat: Silviu Predoiu

17:26

CONTROVERSĂ Ruptură tot mai adâncă între Kiev și Varșovia. Polonezii refuză să mai dea avioane MiG-29 ucrainenilor. Cum explică decizia guvernul lui Donald Tusk

17:25

Astfel, unul dintre cele mai importante elemente este oul și aici intervine primul „secret”: gospodinele nu pun niciodată ouă reci, direct din frigider. Acestea sunt ținute la temperatura camerei sau chiar încălzite puțin, pentru a se încorpora mai ușor și pentru a ajuta aluatul să crească frumos.

Ingredientele necesare unui cozonac pufos

Un alt secret al moldovencelor este o lingură de smântână grasă. Acest ingredient, aparent banal, este cel care conferă aluatului o textură mai fină, mai elastică și un gust mai bogat.

Smântâna adăugată în compoziție înlocuiește o parte din grăsimea oferită de unt sau ulei și conferă un plus de frăgezime. Mai mult, cozonacul capătă o culoare mai gălbuie și o aroma ușor acrișoară, dar plăcută. Este important ca smântâna să fie una natural, cu minimum 20% grăsime, fără adaosuri. De regulă, se adaugă în faza de frământare, după ce toate celelalte ingrediente au fost incorporate.

Un alt detaliu important este frământarea. În Molodva, cozonacul nu se face în grabă. Aluatul se frământă cu mâna, cel puțin 45 de minute, iar în unele rețete chiar și o oră și jumătate. În timpul frământării se adaugă treptat uleiul sau untul topit, în funcție de preferințe, iar smântâna se adaugă în porții mici, amestecând constant până la omogenizare.

Coaja cozonacului moldovenesc trebuie să fie lucioasă, ușor crocantă și apetisantă. Se unge deci aluatul cu gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte și o lingură de zahăr, înainte de a fi introdus în cuptor.

La final, după coacere, cozonacul se acoperă pentru câteva minute cu un prosop curat, pentru a păstra crusta moale, apoi se lasă la răcit pe un grătar de lemn.

CITEȘTE ȘI: